Gestión del aprovisionamiento en cocina

La gestión de aprovisionamiento en cocina es el arte de optimizar la adquisición y manejo de ingredientes, lo que conlleva mejorar la eficiencia operativa y garantiza la frescura y la calidad de cada plato.

A lo largo de este programa exploraremos las mejores estrategias para seleccionar fuentes y proveedores confiables, maximizar el uso de recursos, controlar costes y minimizar desperdicios.

Desde la clasificación de alimentos hasta la toma de decisiones estratégicas sobre externalización, te sumergirás en técnicas esenciales para convertirte en un experto en conservación de alimentos y la gestión de caducidades.

Aprenderás a gestionar eficientemente el proceso de aprovisionamiento, evaluando fuentes y proveedores para mantener una cadena de suministro robusta y garantizar la consistencia y frescura. Además, dominarás la gestión administrativa, desde la realización de pedidos hasta el almacenamiento de materias primas, desarrollando una visión estratégica para el control de costes.

Prepárate para transformar tu enfoque culinario y destacar como un líder en la eficiencia y sostenibilidad de la cocina profesional.

Lecciones del curso

1. Las distintas gamas de los alimentos en cocina
1.1 Clasificación de alimentos según gamas
1.2 Externalización vs producción interna
 
2. La gestión de aprovisionamiento
2.1 Proceso de gestión de aprovisionamiento
2.2 Búsqueda y evaluación de las fuentes/proveedores
 
3. Gestión administrativa
3.1 Pedidos de las materias primas
3.2 Recepción de las materias primas
3.3 Almacenamiento de materias primas
3.3.1 Condiciones de almacenamiento: en frío, en proceso, a temperatura ambiente y frutas, verduras y hortalizas
3.3.2 Almacenamiento de alimentos estables o no perecederos
3.3.3 Distribución interna
 
4. Control de costes
 
5. Gestión de caducidades
 
Examen

¿Obtengo certificado?

Si completas el curso con éxito y superas la evaluación final, recibirás un certificado de aprovechamiento que demostrará que has adquirido los conocimientos y habilidades necesarios para destacar como un experto en la gestión eficiente del aprovisionamiento en cocina.

¿Que beneficios obtendré?

  • Comprender los procesos de compras y de inventarios teniendo en cuenta aspectos como la calidad, disponibilidad y costos, y manteniendo un control preciso de los tiempos y los recursos.
  • Aprender sobre las condiciones de almacenaje de los productos de una cocina para preservar la frescura y calidad de los ingredientes y así contribuir con la seguridad alimentaria.
  • Conocer los aspectos esenciales de la gestión administrativa y de las materias primas para maximizar la eficiencia en la cadena de aprovisionamiento.
  • Aprender cómo una correcta selección de proveedores puede marcar la diferencia en la calidad y consistencia de los insumos.
  • Comprender los aspectos esenciales de las distintas gamas de los alimentos para tomar decisiones estratégicas que promuevan la variedad y preserven la calidad de los ingredientes en la cocina.

¿Para quién es este curso?

  • Chefs y cocineros profesionales que desean perfeccionar la selección de ingredientes, optimizar la gestión de aprovisionamiento y garantizar la calidad de los insumos utilizados en la cocina.

  • Directores de cocina y responsables de establecimientos gastronómicos que buscan implementar prácticas más eficientes en la gestión de recursos, desde la adquisición de materias primas hasta el control de costes.

  • Establecimientos del sector horeca que pretenden mejorar la eficiencia en la gestión de aprovisionamiento, minimizar desperdicios, y establecer procesos que favorezcan la sostenibilidad y calidad de los productos.

  • Personal del sector culinario en general que aspiren a comprender a fondo las distintas fases del aprovisionamiento en cocina, desde la clasificación de alimentos hasta el control de costes y la gestión de caducidades.