Gestión del aprovisionamiento en cocina
La gestión de aprovisionamiento en cocina es el arte de optimizar la adquisición y manejo de ingredientes, lo que conlleva mejorar la eficiencia operativa y garantiza la frescura y la calidad de cada plato.
A lo largo de este programa exploraremos las mejores estrategias para seleccionar fuentes y proveedores confiables, maximizar el uso de recursos, controlar costes y minimizar desperdicios.
Desde la clasificación de alimentos hasta la toma de decisiones estratégicas sobre externalización, te sumergirás en técnicas esenciales para convertirte en un experto en conservación de alimentos y la gestión de caducidades.
Aprenderás a gestionar eficientemente el proceso de aprovisionamiento, evaluando fuentes y proveedores para mantener una cadena de suministro robusta y garantizar la consistencia y frescura. Además, dominarás la gestión administrativa, desde la realización de pedidos hasta el almacenamiento de materias primas, desarrollando una visión estratégica para el control de costes.
Prepárate para transformar tu enfoque culinario y destacar como un líder en la eficiencia y sostenibilidad de la cocina profesional.
Contenido de la formación
5 Lecciones | 1h en total
Las distintas gamas de los alimentos en cocina
- Clasificación de alimentos según gamas
- Externalización vs producción interna
La gestión de aprovisionamiento
- Proceso de gestión de aprovisionamiento
- Búsqueda y evaluación de las fuentes/proveedores
Gestión administrativa
- Pedidos de las materias primas
- Recepción de las materias primas
- Almacenamiento de materias primas
- Condiciones de almacenamiento: en frío, en proceso, a temperatura ambiente y frutas, verduras y hortalizas
- Almacenamiento de alimentos estables o no perecederos
- Distribución interna
Control de costes
Gestión de caducidades
Examen
¿Qué beneficios obtendré?
- Comprender los procesos de compras y de inventarios teniendo en cuenta aspectos como la calidad, disponibilidad y costos, y manteniendo un control preciso de los tiempos y los recursos.
- Aprender sobre las condiciones de almacenaje de los productos de una cocina para preservar la frescura y calidad de los ingredientes y así contribuir con la seguridad alimentaria.
- Conocer los aspectos esenciales de la gestión administrativa y de las materias primas para maximizar la eficiencia en la cadena de aprovisionamiento.
- Aprender cómo una correcta selección de proveedores puede marcar la diferencia en la calidad y consistencia de los insumos.
- Comprender los aspectos esenciales de las distintas gamas de los alimentos para tomar decisiones estratégicas que promuevan la variedad y preserven la calidad de los ingredientes en la cocina.
¿Para quién es este curso?
- Chefs y cocineros profesionales que desean perfeccionar la selección de ingredientes, optimizar la gestión de aprovisionamiento y garantizar la calidad de los insumos utilizados en la cocina.
- Directores de cocina y responsables de establecimientos gastronómicos que buscan implementar prácticas más eficientes en la gestión de recursos, desde la adquisición de materias primas hasta el control de costes.
- Establecimientos del sector horeca que pretenden mejorar la eficiencia en la gestión de aprovisionamiento, minimizar desperdicios, y establecer procesos que favorezcan la sostenibilidad y calidad de los productos.
- Personal del sector culinario en general que aspiren a comprender a fondo las distintas fases del aprovisionamiento en cocina, desde la clasificación de alimentos hasta el control de costes y la gestión de caducidades.
¿Obtengo certificado?
- Si completas el curso con éxito y superas la evaluación final, recibirás un certificado de aprovechamiento que demostrará que has adquirido los conocimientos y habilidades necesarios para destacar como un experto en la gestión eficiente del aprovisionamiento en cocina.
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FAQ
Preguntas frecuentes
1. Obtengo un diploma al hacer este curso
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2. ¿Cuál es el precio?
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