Incrementa tus ventas en puntos de restauración
Este curso está diseñado para quienes gestionan o supervisan la restauración de un hotel y necesitan que ese departamento deje de ser un servicio incluido en la estancia y se convierta en un centro de resultados. A lo largo de siete módulos se trabajan, de forma práctica y con casos reales del sector, las palancas que hacen subir el ticket medio sin recurrir a descuentos ni presión comercial: la estrategia global de F&B, el upselling y cross-selling entendidos como hospitalidad, el storytelling gastronómico, la psicología de venta en sala, la estrategia comercial y de marketing interno, el control de métricas y costes, y los programas de fidelización.
En un hotel, la restauración compite por la atención del cliente con la playa, el spa o la ciudad, y con frecuencia se gestiona con menos rigor comercial que otras áreas del negocio. Este curso da al equipo directivo y de sala un criterio común: cómo diseñar la carta, cómo formar al equipo para recomendar con conocimiento, cómo leer el momento de la mesa, cómo medir lo que realmente importa (ticket medio, RevPASH, ratio de upselling, margen) y cómo hacer que el cliente vuelva.
Al terminar, el alumno se lleva un conjunto de herramientas aplicables desde el primer turno: un protocolo de recomendación en sala, criterios para rediseñar carta y promociones, un cuadro de KPIs para leer el negocio cada semana y un esquema de programa de fidelización adaptado a su tipo de establecimiento. Todo ello sin necesidad de inversión adicional ni de cambiar de sistema de gestión.
Contenido de la formación
76 Lecciones | 9:00h en total
Módulo 0. Bienvenida y presentación del curso
| 1.1 Antes de empezar |
| 1.2 Bienvenida |
Módulo 1. Estrategia global de F&B orientada a resultados
| 2.1 Introducción del módulo: el nuevo rol del F&B |
| 2.2 Los tres pilares de una estrategia F&B rentable |
| 2.3 KPIs y objetivos medibles |
| 2.4 Ejercicio práctico: caso «Hotel Miramar» |
| 2.5 Alinear la estrategia gastronómica con la visión del hotel |
| 2.6 Segmentar para vender mejor |
| 2.7 El poder de la cultura de ventas en F&B |
| 2.8 Integrar cocina y sala bajo un mismo objetivo |
| 2.9 Ejercicio práctico: Reunión quincenal cocina-sala |
| 2.10 Transformar el F&B en un centro de innovación |
| 2.11 Comunicación interna y liderazgo |
| 2.12 Ejercicio práctico: «Detective F&B» |
| 2.13 Pon a prueba tus conocimientos |
| 2.14 Recapitulemos |
Módulo 2. La ciencia y el arte del upselling y cross-selling
| 3.1 La ciencia y el arte del upselling y cross-selling |
| 3.2 La venta como estrategia, no como intuición |
| 3.3 El diseño de la oferta |
| 3.4 La capacitación del equipo |
| 3.5 El arte del momento: leer la mesa |
| 3.6 El seguimiento constante |
| 3.7 Aprender de los mejores: casos reales |
| 3.8 Ejercicio práctico: «Aniversario en el Restaurante Principal» |
| 3.9 Pon a prueba lo aprendido |
| 3.10 Recapitulemos |
Módulo 3. Storytelling gastronómico y conocimiento profundo de la oferta
| 4.1 Introducción del módulo: de servir a emocionar |
| 4.2 La coherencia del relato: del propósito a la puesta en escena |
| 4.3 El conocimiento profundo del producto |
| 4.4 Formar narradores auténticos |
| 4.5 El relato como herramienta de venta y rentabilidad |
| 4.6 Liderazgo inspirador: contagiar sentido y mantener viva la cultura |
| 4.7 Supuesto práctico: «El Fogón del Puerto» |
| 4.8 El maridaje perfecto |
| 4.9 Roleplay con IA: atiende a tu clienta |
| 4.10 Pon a prueba lo aprendido |
| 4.11 Recapitulemos |
Módulo 4. Psicología de venta aplicada al restaurante
| 5.1 Introducción del módulo: el cerebro del huésped |
| 5.2 El arte de leer la mesa: observación, ritmo y lenguaje corporal |
| 5.3 Comunicación persuasiva: palabras, voz y actitud |
| 5.4 La conexión emocional: la venta como acto de hospitalidad |
| 5.5 Liderar equipos con mentalidad comercial |
| 5.6 Equilibrio entre servicio, empatía y rentabilidad |
| 5.7 Pon a prueba lo aprendido |
| 5.8 Recapitulemos |
Módulo 5. Estrategia comercial y marketing interno del F&B
| 6.1 Introducción del módulo: de servicio complementario a motor comercial |
| 6.2 La visión estratégica del F&B |
| 6.3 Ingeniería de menús: la carta como instrumento comercial |
| 6.4 Promociones inteligentes y experiencias temáticas |
| 6.5 Marketing interno: comunicar, inspirar y dirigir el tráfico |
| 6.6 Digitalización y marketing in-house |
| 6.7 Gestión y análisis de resultados |
| 6.8 Pon a prueba lo aprendido |
| 6.9 Recapitulemos |
Módulo 6. Métricas, control y análisis de rentabilidad
| 7.1 Introducción del módulo: el control como cultura |
| 7.2 El control como cultura, no como auditoría |
| 7.3 Los indicadores clave del F&B moderno |
| 7.4 Cómo analizar los datos para tomar decisiones |
| 7.5 Gestión del margen y rentabilidad por producto |
| 7.6 Control dinámico y estrategia de precios |
| 7.7 Liderazgo financiero en el F&B |
| 7.8 Ejercicio práctico: «Dos meses de KPI en el Restaurante Principal» |
| 7.9 Pon a prueba lo aprendido |
| 7.10 Recapitulemos |
Módulo 7. Programas de fidelización
| 8.1 Introducción del módulo: la fidelización como palanca de negocio |
| 8.2 El valor del cliente repetidor |
| 8.3 Diseño estratégico de programas de fidelización en F&B |
| 8.4 Experiencias memorables: más allá de los puntos y descuentos |
| 8.5 Integración del F&B en los programas globales del hotel |
| 8.6 Medición, seguimiento y personalización de la fidelización |
| 8.7 El liderazgo emocional |
| 8.8 Ejercicio práctico: «Un programa de fidelización para Hotel Costa Serena» |
| 8.9 Pon a prueba lo aprendido |
| 8.10 Recapitulemos y conclusiones generales del curso |
Descargable del curso
| 9.1 Descargable del curso |
Evaluación final
| 10.1 Evaluación final |
¿Qué beneficios obtendré?
- Aplicar el upselling y el cross-selling como gestos de hospitalidad que aumentan el ticket medio sin desgastar la experiencia del cliente.
- Diseñar cartas, promociones y descripciones de producto que faciliten la venta sin recurrir a descuentos.
- Construir un relato de storytelling gastronómico coherente con la identidad del establecimiento y trasladarlo a carta, equipo y soportes de venta.
- Identificar los patrones de decisión del cliente en sala (psicología de venta, lectura de mesa, comunicación persuasiva) para intervenir en el momento adecuado.
- Elaborar un plan comercial y de marketing interno para F&B, coordinado con recepción, reservas y housekeeping.
- Interpretar los KPI clave de F&B (ticket medio, RevPASH, ratio de upselling, margen bruto) para detectar anomalías y decidir con datos.
- Diseñar un programa de fidelización de cliente repetidor alineado con la estrategia global del hotel.
¿Para quién es este curso?
- Este curso está pensado para ti si trabajas o aspiras a trabajar en el sector hotelero como director/a, jefe/a de departamento, supervisor/a o coordinador/a operativo. También si formas parte de equipos de recepción, housekeeping, mantenimiento o alimentos y bebidas y quieres mejorar tu capacidad de comunicación, liderazgo y coordinación. En resumen, si buscas que tu comunicación impulse resultados y eleve la experiencia de tus clientes, este curso es para ti.
¿Obtengo certificado?
- Si completas el curso con éxito y superas la evaluación final, recibirás un certificado de aprovechamiento que demostrará que has adquirido los conocimientos y habilidades en la materia.
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FAQ
Preguntas frecuentes
¿Necesito experiencia previa en análisis de datos para tomar este curso?
No es necesario tener experiencia previa. Este curso está diseñado para ofrecer tanto a principiantes como a profesionales del sector turístico las herramientas y conocimientos necesarios para dominar la materia. Es posible que exita algún curso base que recomendamos seguir.
