Higiene e Segurança Alimentar para Unidades Hoteleiras (HACCP)
Esta formação obrigatória em HACCP oferece uma especialização completa em segurança alimentar, focada nas exigências legais do Regulamento (CE) n.º 852/2004 e na fiscalização da ASAE.
O programa abrange desde o controlo microbiológico e higienização até à gestão rigorosa de alergénios e rastreabilidade em contextos de buffet, banquetes e room service.
Através de seis módulos práticos, os profissionais aprendem a identificar perigos e a manter o dossier de autocontrolo permanentemente atualizado.
É a solução ideal para garantir a conformidade legal, evitar coimas elevadas e fortalecer a cultura de segurança em todas as áreas operacionais da hotelaria.
Contenido de la formación
49 Lecciones | 6:00h en total
BEM-VINDA
| 1.1 Antes de começar… |
| 1.2 Introdução |
| 1.3 Avaliação inicial |
Fundamentos Legais e Princípios HACCP
| 2.1 Introdução: A responsabilidade da hotelaria na segurança alimentar |
| 2.2 Enquadramento legal obrigatório |
| 2.3 O Sistema HACCP: Conceito e filosofia |
| 2.4 Os Sete Princípios HACCP |
| 2.5 Os três tipos de perigos alimentares e a rastreabilidade |
| 2.6 Atividade_A Segurança alimentar tem regras |
| 2.7 Questionário do Módulo 1 |
Microbiologia Alimentar e Doenças de Origem Alimentar
| 3.1 Os microrganismos e os alimentos |
| 3.2 Factores que influenciam o crescimento microbiano: o modelo FATTOM |
| 3.3 Principais doenças de origem alimentar: Análise detalhada |
| 3.4 Os patogénicos mais relevantes no contexto hoteleiro |
| 3.5 Principais Bactérias Patogénicas no Hotel |
| 3.6 Atividade_A Higiene Tem Etapas |
| 3.7 O Norovírus, os parasitas e as situações de alto risco no hotel |
| 3.8 Resposta a vómitos, diarreia e suspeita de Norovírus |
| 3.9 Questionário do Módulo 2 |
Higiene das Instalações, Equipamentos e Controlo de Pragas
| 4.1 Por que razão a higiene das instalações é um ponto crítico de controlo |
| 4.2 Atividade_Sete Bactérias. Sete Perfis. |
| 4.3 O sistema de cores, a contaminação cruzada e a organização do espaço |
| 4.4 Controlo de pragas: prevenção, detecção e resposta |
| 4.5 Questionário do Módulo 3 |
Boas Práticas de Manipulação: Recepção, Armazenamento e Confecção
| 5.1 A recepção de mercadorias: onde começa o controlo |
| 5.2 Armazenamento: ordem, temperatura e prevenção da contaminação cruzada |
| 5.3 Tipos de Contaminação Cruzada |
| 5.4 Atividade_A Contaminação Cruzada Não Se Vê. Previne-se. |
| 5.5 Temperaturas de confecção e o arrefecimento rápido |
| 5.6 O buffet e o serviço: o ponto de maior risco |
| 5.7 Questionário do Módulo 4 |
Gestão de Alergénios, Rastreabilidade e Resposta a Emergências
| 6.1 O que é uma alergia alimentar e por que razão é uma responsabilidade total do hotel |
| 6.2 Os 14 alergénios obrigatórios e os riscos de contaminação cruzada |
| 6.3 Alergénios: Fontes Comuns e Riscos |
| 6.4 Protocolo de comunicação com hóspedes alérgicos e gestão de anafilaxia |
| 6.5 Atividade_Anafilaxia: Cada Segundo Conta |
| 6.6 O sistema de rastreabilidade e a resposta a alertas alimentares |
| 6.7 Questionário do Módulo 5 |
Documentação, Auditorias e Cultura de Segurança Alimentar
| 7.1 O dossier de autocontrolo: o que tem de estar lá e porquê |
| 7.2 Atividade_Se Não Está Documentado, Não Existe. |
| 7.3 Preparação para a ASAE: o que os inspectores realmente verificam |
| 7.4 Checklist de Verificação: HACCP |
| 7.5 Os 10 erros mais frequentes nas inspecções e como evitá-los |
| 7.6 Auditorias internas e cultura de segurança alimentar |
| 7.7 Questionário do Módulo 6 |
EXAME E CERTIFICADO
| 8.1 Avaliaçao final |
| 8.2 Anexo para descarregar |
| 8.3 QUESTIONÁRIO DE SATISFAÇÃO |
| 8.4 O TEU CERTIFICADO |
¿Qué beneficios obtendré?
- Conhecer a legislação alimentar europeia e nacional aplicável a unidades hoteleiras, incluindo as obrigações legais e as sanções previstas.
- Compreender e aplicar os sete princípios HACCP, identificando perigos alimentares e controlando os pontos críticos do processo produtivo.
- Dominar as boas práticas de higiene das instalações, equipamentos e manipulação de alimentos, prevenindo a contaminação cruzada.
- Identificar e prevenir as principais doenças de origem alimentar, conhecendo os agentes patogénicos mais relevantes no contexto hoteleiro.
- Gerir alergénios, rastreabilidade e situações de emergência alimentar, cumprindo as obrigações legais de notificação e resposta a alertas.
- Manter um sistema de documentação completo, incluindo registos de monitorização, planos de higienização, auditorias e formação documentada.
¿Para quién es este curso?
- Chef Ejecutivo/a, Cocinero/a, JEFE/A AYB, Chef, Camarero/a, Ayudante de Cocina, AYUDANTE CAMARERO/A
¿Obtengo certificado?
- Si completas el curso con éxito y superas la evaluación final, recibirás un certificado de aprovechamiento que demostrará que has adquirido los conocimientos y habilidades en la materia.
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Preguntas frecuentes
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No es necesario tener experiencia previa. Este curso está diseñado para ofrecer tanto a principiantes como a profesionales del sector turístico las herramientas y conocimientos necesarios para dominar la materia. Es posible que exita algún curso base que recomendamos seguir.
